Jadalne nasiona zbóż to kasza. Kaszę wytwarza się w kaszarni. Są to lekko rozdrobnione lub pozbawione skorupki ziarna zbóż. Kasza jest jednym z najstarszych składników stosowanych w kuchni. Ze względu na zawartość w swoim składzie dużej ilości skrobi, kasza posiada wysoką zawartość odżywczą. W Polsce kaszę jako podstawę do wyrobów kulinarnych stosuje się od czasów potopu szwedzkiego. Mam wiele rodzajów kasz, na przykład kasza manna, kasza gryczana, kasza jęczmienna. Kaszę mannę otrzymujemy z pszenicy. Kasza manna jest jedną z najstarszych i najbardziej popularnych kasz. Stosuję się ją najczęściej w dietach dla dzieci, czy osób o wrażliwych żołądkach. Kasza manna jest lekko strawna. Możemy z niej przygotować jakąś potrawę (na przykład zupę mleczną) bądź potraktować tę właśnie kaszę jako zagęszczacz na przykład do ciasta. Jest również dobrym dodatkiem do zup zamiast makaronu. Jeżeli twoja kasza manna jest biała z lekko żółtym odcieniem, to możesz być pewna, że jest ona na pewno dobra jakościowo. Kasza manna jest dobrym uzupełnieniem diety dla osób z niedoczynnością tarczycy, ponieważ zawiera więcej jodu niż inne rodzaje kasz. Niestety zawiera ona mniej minerałów i witamin oraz niewiele błonnika. Z gryki wytwarza się kaszę gryczaną. W kaszy gryczanej jest dużo składników mineralnych, tłuszczu, węglowodanów i białka. Możemy w niej znaleźć witaminy B1 oraz PP. Kaszę gryczaną najczęściej stosuje się jako dodatek do dań lub pełno wartościowy posiłek przez dodanie do niej sosu i surówek. Niegdyś stosowana była również w „medycynie domowej”. Kaszy gryczanej używało się jako środka rozgrzewającego czy leku na biegunkę. Kaszę jęczmienną wytwarza się z jęczmienia (na co wskazuje sama nazwa). Kasza jęczmienia uzyskiwana jest z ziaren jęczmienia szklistego. Kasza jęczmienna uzyskana z tegoż ziarna jest bogatsza w białka i po ugotowaniu pozostaje sypka. Kaszy jęczmiennej nie powinno się spożywać, gdy ma ona nieswoisty zapach (stęchlizna, pleśń) lub gorzki smak. Jednak, gdy jej kolor jest jasnoszary z odcieniem żółci lub zieleni, a jej smak i zapach swoisty, to jest to wręcz idealna kasza jęczmienna. Mamy trzy rodzaje kaszy jęczmiennej. Są to pęczak, kasza jęczmienna perłowata i kasza jęczmienna łamana. Pęczak jest to całkowicie obłuskane ziarno jęczmienia. uważana jest jako jakościowo gorszy, więc nie jest popularny w spożywaniu jako taki. Pęczak jest głównie półproduktem, z którego robi się kaszę jęczmienną perłowatą i kaszę jęczmienną łamaną. Gdy potnie się pęczak, otrzymamy kaszę jęczmienną łamaną. W Polsce produkowaną w czterech gatunkach: kasza jęczmienna łamana niestandardowa, mała, duża i średnia. Przez pocięcie pęczaku, otrzymujemy też kaszę jęczmienną perłową.W tym przypadku pęczak tnie się na duże kawałeczki i po obtoczeniu oraz polerowaniu otrzymuje się kaszę jęczmienną perłowatą. Kasza jęczmienna perłowata, w przeciwieństwie do pęczaku, jest uważana jest za najlepszą jakościowo kaszę z jęczmienia. Taka kaszę w Polsce produkuje się w trzech gatunkach: małą, średnią i dużą. Oprócz tych trzech rodzajów kasz możemy wyróżnić również kaszę jaglaną czy kukurydzianą. Za rodzaj kaszy uznaję się też kuskus, który wywodzi się z Afryki. W kuchni tureckiej i bliskowschodniej popularnym rodzajem kaszy jest bulgur.